Page Mise à jour le: février 6, 2024

Hygiène Alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Acquérir les connaissances nécessaires à l'obtention de l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire, adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (ROFHYA).

PUBLIC

  • Professionnels de la restauration
  • Demandeurs d'emploi souhaitant travailler dans le secteur de la restauration commerciales
  • Créateurs ou repreneurs d'établissement de restauration commerciale.

PREREQUIS

  • Aucun diplôme n'est exigé pour accéder à la formation
  • Compréhension de consignes écrites et orales
  • Formation uniquement en présentielle
  • Cas pratiques
  • Evaluation des compétences par un QCM

A-Référentiel de capacités :

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
  • identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
  • connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
  • connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
  • connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
  • La gestion documentaire permettant d'assurer le suivi de toutes les procédures.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
  • repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
  • raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
  • connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
  • connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
  • utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
  • organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
  • mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

B – Référentiel de formation, savoirs associés :

1. Aliments et risques pour le consommateur :

Introduction des notions de danger et de risque.

  • 1.1. Les dangers microbiens.
  • 1.1.1. Microbiologie des aliments :
    • le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
    • le classement en utiles et nuisibles ;
    • les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
    • la répartition des micro-organismes dans les aliments.
  • 1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :
    • les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
    • les toxi-infections alimentaires collectives
    • les associations pathogènes/aliments.
  • 1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
    • la qualité de la matière première ;
    • les conditions de préparation ;
    • la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
    • la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
    • l’hygiène des manipulations ;
    • les conditions de transport ;
    • l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

    1.2. Les autres dangers potentiels :

    • dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ;
    • dangers physiques (corps étrangers…) ;
    • dangers biologiques (allergènes…).
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
  • 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
  • 2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
    • principes de base du paquet hygiène ;
    • la traçabilité et la gestion des non-conformités ;
    • les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point.
  • 2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  • 2.4. Les contrôles officiels :
    • direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
    • grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;
    • suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
  • 3.1. Les BPH :
    • l’hygiène du personnel et des manipulations ;
    • le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
    • les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
    • les procédures de congélation/décongélation ;
    • l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
  • 3.2. Les principes de l’Hygiène Alimentaire.
  • 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
  • 3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

Dès l’obtention de l'attestation , le titulaire aura acquis les capacités nécessaires pour organiser, gérer son activité et la production, en lien avec la filière hôtellerie-restauration, dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Test de positionnement de maîtrise de la langue française et entretien oral : Compréhension du langage, capacité à effectuer un compte rendu par oral et par écrit - Niveau B1 du CECRL

Test de maîtrise des 4 opérations de base en mathématiques et de logique.
Entretien individuel de motivation et de positionnement.

Délai d’accès : 6 semaines

Accueil des apprenants dans une salle dédiée.
Documents supports de formation projetés.

Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Livret de suivi de la formation | Accès à la plateforme

DIGIFORMA | PC portables | Accès internet fibre |

Cette formation ne prépare pas à un titre ou un diplôme. Il est prévu durant votre parcours de formation de vous évaluer et certifier sur les modules ICDL PCIE

VALIDATION ICDL PCIE : La certification PCIE (Passeport de Compétences Informatique Européen) est un programme de certification informatique qui évalue les compétences numériques des individus. Voici les modalités générales de la certification PCIE. Chaque examen évalue les compétences pratiques et théoriques du candidat dans le domaine spécifique du module. Les examens sont généralement administrés par des centres de test agréés. Pour obtenir la certification PCIE, le candidat doit réussir les examens correspondants aux modules choisis. Chaque module est évalué indépendamment. Une fois les examens réussis, le candidat reçoit un certificat PCIE officiel qui atteste de ses compétences informatiques dans les domaines couverts par les modules choisis.

Formateurs professionnels de BGE (Boutique des gestionnaires d’Enterprise) issus du domaine professionnel disposant d’une connaissance approfondie du domaine de la création d’entreprise. Formateurs-trices techniques (hors module1), spécialisés dans leur domaine et dans la formation.

Prochaines dates

04 et 05 Mars 2024 13 et 14 mai 2024

Nos indicateurs de réussite

No Data Found

Modalités

ATTESTATION

ROFHYA

Groupe

Minimum 7 Maximum 15

Financement

Possible

OPCO-AIF

Durée

14 heures

Coût Net

380 €

Modalités d'enseignement

Présentielle

Modalités d'inscription

Dossier et Entretien

En entreprise

Pas de stage

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Référent : M. Mohamed AMGHAR

Référent Handicap: M. Mohamed AMGHAR

Aide montage dossier financier.

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