Savoirs de base: lire écrire et compter

Demandeur d'emploi, inscrit à Pôle Emploi, ayant validé avec son conseiller prescripteur un projet professionnel vers un emploi en restauration commerciale en restauration traditionnelle, collective (cafétérias, libre-service) ou rapide.

• Accueil
• Appui à la recherche d’emploi en France
• Historique, définition de la méthode HACCP
• Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode
• La réglementation en vigueur
• Les dangers microbiens
• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• Les prérequis de l’entreprise tant en ce qui concerne le plan de nettoyage que le plan de lutte contre les nuisibles
• Analyse des dangers : biologique, physique et chimique
• Points critiques
• La gestion des denrées d’origine animale
• Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
• Les contrôles officiels
• La gestion des denrées et leur traçabilité
• La méthode des 5 M
• Formation En Situation de Travail
• Exploitation de la FEST
• Capitalisation des acquis et bilan

La formation est complétée par une journée de Formation en Situation de Travail